提起自助餐，想必很多人都是比较熟悉的，曾几何时，人们对自助餐的需求量是比较大了，只不过如今不胜从前了而已！自助餐的衰弱，并不是从这两年开始的，自从金钱豹的没落，餐饮人已经对这个品类敬而远之，而且也在大力倡导“拒绝浪费粮食”，更是让自助餐当做反面教材。那么，自助餐市场“凉”了？其实不然，凉的是品类，活的是场景！面对自助餐市场现状分析，自助餐厅营利如何突围呢？

自助餐市场现状分析：

根据数据显示，目前我国现存的“自助餐”企业共2.2w家， 2019年自助餐的注册数量最多为5293家；2020年注册量出现下滑，为3929家，同比下跌了25.6%；2021年自助餐的相关企业的注册数量也是呈下降趋势。消费者的用餐需求发生了变化，自助餐的运营难度较大，同质化现象严重等等，但是，什么事物都有两面性，大家看事物也不能只看一面！

近些年来，自助餐还有另外一种不同的发展方向。

大量餐饮品牌在加码自助餐

大家都知道，必胜客可谓是自助餐界的老玩家了，当年的自助沙拉给品牌带来的曝光。必胜客很多创新活动都是围绕自助餐展开的。去年6月份，必胜客在全国部分门店限时开放158元自助餐，反响都很强烈。

同时，因为自助餐被推上热搜的，还有星巴克。前段时间，星巴克上海工坊推出了限时自助餐，有两档套餐可选，358元和398元，后来由于美食博主体验之后感觉选择少价格高而引起一场争论。 虽然算不上一场结局圆满的试水，但这也说明星巴克也在开始琢磨着自助餐。 

自助餐厅营利如何突围？

最近被曝食安问题的某知名寿喜烧自助，就是引领新一轮自助餐的热潮的品牌之一。

因为扩张过快，失去了底线，但是它仍然是一个现象级的品牌，以一绪为代表，掀起了日式寿喜烧品类的自助风口。

打开大众点评输入寿喜烧自助，就会出现很多新品牌，新品牌辈出的同时，相关品类门店的总数也在迅速的膨胀。

这些品牌的门店运营模式大同小异，都是充满日式风情的环境，能提供品质较高的牛肉但是品种比较少，其他的的小食配菜也是少而精，没有用低廉的菜品以次充好。

因为选择比较少，翻台率比传统的自助餐厅高，相对优质的食材又带来较高的满意度，复购率也不错，很快这样的模型向其他品类延伸，比如将和牛换成生蚝，同样受到市场的欢迎。

作为餐饮某一品类，自助餐的确逐渐推出历史舞台，风卷云残的用餐方式不在是中国消费者下馆子的重要目的，现消费水平提高之后，少而精致的吃好每一顿变得越来越重要。

观察那些入局自助餐的品牌就可以发现，他们并没有把自助餐当做是一种品类来运营，而是在原有品类的基础上，叠加了自助采纳场景。

这样一来，用餐体验就变得更加轻松随意，产品品质和运营成本也没有受到任何影响，自助也成了餐饮品牌用来创新的一种有效手段。

自助餐场景将大面积被适用，帮助餐饮品牌打造出与之前截然不同的就餐体验，有效的激活消费者。

自助餐市场“凉”了？自助餐“狗带”是假象，凉的是品类，活的是场景！虽说自助餐在品类赛道上，已经凉了。但这不妨碍它在场景的新赛道上，再活一次。可以发散思维，火锅？烧烤？快餐？可以以自助餐的形式吗？大部分的餐饮品类都可以跳出固有的品类思维，用场景的思维重做一次！做餐饮生意，虽说选择品类也很重要，但是改变思维、改变场景，改变经营策略同样也很重要！如果大家还有什么疑惑，欢迎在下方留言咨询哦！